“Lass deine Nahrung deine Medizin sein und Medizin deine Nahrung”
Hippokrates (460 – ca. 377 v.Ch.)
Deshalb sollten wir uns mehr der richtigen und naturbelassenen Ernährung zuwenden, um uns von Krankheiten zu befreien – oder sie erst gar nicht entstehen zu lassen.
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Mangold - Pak Choi - Rübstiel
Pflanzen bilden Phytinsäure, um sich gegen den Verzehr zu schützen. Die sogenannten "Anti-Nährstoffe". Diese bilden einen natürlichen "Fressschutz". Es ist ihr eigenes P flanzenschutzmittel, ein pflanzliches Pestizid: Die Pest sind Tiere wie wir. Da Phytinsäure Mineralstoffe binden und für die Verdauung unzugänglich machen kann, zählt man sie auch zu den als schädlich geltenden Anti-Nährstoffen. Ist diese Einteilung gerechtfertig? Wirkt Phytinsäure ausschließlich nachteilhaft? Durch die Einteilung als Anti-Nährstoff landet Phytinsäure (Phytat) in einer Gruppe mit Stoffen wie Gluten und Lektinen: Substanzen in Nahrungsmitteln, die den Menschen unter Umständen nicht nähren, sondern ihm mehr schaden als nutzen. • Phytinsäure dient Pflanzen als Speicher für Phosphat. Die größten Mengen finden sich in Getreiden, Hülsenfrüchten und Nüssen; darunter besonders in Paranüssen, Mandeln, Erbsen, Soja, Hafer und Mais. • Phytinsäure kann andere Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium, besonders jedoch Eisen und Zink unlöslich binden. Wir können sie dann nicht mehr verdauen und aufnehmen. • Phytinsäure blockiert auch die Verdauungsenzyme Pepsin und Trypsin. Diese Enzyme benötigt der Mensch zum Verdauen von Proteinen. Um die Phytinsäure zu minimieren sollten wir Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen unbedingt einweichen. Für die Anwendung habe ich hier folgende Einweichzeiten aufgelistet, die auch gleich die Keimdauer-Angabe beinhalten, für den evtl. anschließenden Keimprozess, solltest du Sprossen und Keimlinge ziehen wollen. Keimlinge, Sprossen oder Mikrogrün sind wahre Vitalstoff-Bomben, die die Phytinsäure abgebaut haben und auch durch den Keimprozess voller Enzyme sind und den Nährstoff-Gehalt um ein vielfaches potenziert haben! Nüsse und Saaten Macadamianüsse (Einweichzeit: 4 Stunden) Paranüsse (Einweichzeit: 6 Stunden) Cashewkerne (Einweichzeit: 6 Stunden) Walnüsse (Einweichzeit: 6 Stunden) Haselnüsse (Einweichzeit: 8 Stunden) Pekannüsse (Einweichzeit: 8 Stunden) Mandeln (Einweichzeit: 8 Stunden) Sonnenblumenkerne (Einweichzeit: 6-8 Stunden, Keimdauer: 1-2 Tage) Kürbiskerne (Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer: 3-5 Tage) Leinsamen (Einweichzeit: 10 Stunden, Keimdauer: 1-2 Tage) Hülsenfrüchte Erbsen (Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer: 3-4 Tage) Kichererbsen (Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer: 3-4 Tage) Kidneybohnen (Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer: 3-4 Tage) Linsen (Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer 3-4 Tage) Schwarze Bohnen (Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer: 3-4 Tage) Sojabohnen (Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer: 3-4 Tage) Getreide Quinoa (Einweichzeit: 3-4 Stunden, Keimdauer: 2-3 Tage) Amaranth (Einweichzeit: 6-8 Stunden, Keimdauer: 2-3 Tage) Buchweizen (Einweichzeit: 6-8 Stunden, Keimdauer: 2-3 Tage) Dinkel (Einweichzeit: 6-8 Stunden, 2-3 Tage) Hirse (Einweichzeit: 6-8 Stunden, Keimzeit: 1-2 Tag) Nackthafer (Einweichzeit: 6-8 Stunden, Keimzeit: 2-3 Tage) Roggen (Einweichzeit: 12 Stunden, Keimzeit: 2-3 Tage) Vollkornreis (Einweichzeit: 12 Stunden, Keimdauer: 2-3 Tage) Weizen (Einweichzeit: 12 Stunden, Keimzeit: 2-3 Tage) Das Einweichwasser wird abgegossen und nochmals alles gut gespült, bevor du an die Weiterverarbeitung gehst. Du kannst Nüsse z.B. in größerer Menge einweichen, abspülen und wieder trocknen (im Backofen oder im Dörrgerät, sofern du eines hast) , dann sind sie wieder knackig und das ohne Phytinsäure . Beachte bitte dabei, dass du bis max. 42° trocknest, um die wertvollen Vitalstoffe und Enzyme nicht zu zerstören. Wenn du erst einmal begonnen hast, Nüsse und Hülsenfrüchte einzuweichen und dadurch die Phytinsäure gelöst zu haben, wird es dir deine Verdauung danken und du wirst es als normalen Zubereitungsprozess in deinen Ernährungsalltag integrieren. Viel Freude beim Ausprobieren! deine Margot
Brennnesselsamen - ein uraltes Kräftigungsmittel Heute habe ich Brennesselsamen gesammelt und möchte diesen Impuls an euch weitergeben. Es ist so wertvoll und macht solch eine Freude, die selbst gesammelten Schätze/Kräuter der Natur zu Hause zu verwenden. Brennnessel Samen werden seit Jahrtausenden als Kräftigungsmittel geschätzt. Im Mittelalter war es Nonnen und Mönchen verboten, Brennesselsamen zu sich zu nehmen. Das spricht ja schon für sich! Sie strotzen vor Mineralstoffen und helfen gegen Müdigkeit und Stress. Brennnesselsamen sind ein richtiges Superfood! In der kalten Jahreszeit sind sie wunderbar, um dem Körper zusätzliche Energie zu geben. Wirkung & Inhaltsstoffe Brennnesselsamen sind reich an Vitamin A, B, C und E und enthalten Kalzium, Eisen, Chlorophyll, Carotinoide und Linolsäure. Sie wirken als stärkendes Tonikum auf unseren Körper und geben ihm Energie. In der Früh können sie dir helfen energiegeladen in den Tag zu starten. Auch älteren Menschen und nach Erkrankungen kann die vitalisierende Wirkung helfen. Darüber hinaus sind die Früchte der Brennnessel ein sehr bekanntes natürliches Aphrodisiakum für Mann und Frau. Bereits der römische Dichter Ovid lobte sie als Potenz-Mittel. Brennnesselsamen enthalten Substanzen, die ähnlich wirken wie Hormone und die bei Abgeschlagenheit und Antriebslosigkeit hilfreich sein können. Verwendung Brennnesselsamen haben einen leicht nussigen Geschmack und können vielseitig in der Küche angewendet werden. Sie können zum Verfeinern von Salaten, Soßen und natürlich auch für Smoothies verwendet werden. Egal auf welche Weise man die Samen isst, sie führen dem Körper wichtige Nährstoffe zu. Du kannst mit den Brennesselsamen auch einen Tee zubereiten der gut für Nieren und Blase ist. Auch vorbeugend gegen Erkältungen eignen sie sich gut. Du kannst sie in guter Qualität kaufen (sie sind aber nicht günstig) - du kannst aber auch selbst sammeln, was ich persönlich bevorzuge. Es macht Spaß und du kannst es wunderbar mit einem schönen Spaziergang verbinden. Selber ernten und trocknen – so geht’s! Die Brennnessel hat männliche und weibliche Pflanzen. Gesammelt werden die Samenstränge der weiblichen Pflanzen. Sie sehen aus wie kleine „Würstchen“. Die beste Erntezeit ist von Ende August bis Anfang Oktober. Sammle möglichst an einem sonnigen Tag. Mit ein bisschen Übung kannst du ganz leicht die männlichen von den weiblichen Pflanzen unterscheiden. Die männlichen Brennnesseln tragen Fäden mit Pollenkapseln, die eher waagrecht von der Pflanze weg stehen. Die weiblichen Pflanzen erkennst du an den üppigen Samensträngen, die nach unten hängen. Ob du die Samen noch grün erntest oder wartest, bis sie ganz ausgereift und schwarz sind, ist Geschmackssache und bleibt ganz dir überlassen. Wenn du empfindliche Finger hast solltest du zum Sammeln und Verarbeiten der Samen Handschuhe tragen. Du pflückst ganz einfach die Samenstränge direkt von der Pflanze ab und legst sie in eine Tasche oder einen Korb. So trocknest du die Samen richtig Zu Hause legst du die Samenstränge zum Trocknen locker auf. Am besten auf ein Stück Papier, damit die Samen, die bereits heraus fallen gleich aufgesammelt werden. Ich verwende zum Trocken gerne das Gitter aus dem Backofen auf das ich ein Stück Backpapier lege. Du kannst auch ein Trockensieb verwenden. Wichtig ist, dass du etwas unterlegst. Lasse sie Samen ein paar Tage liegen und hebe sie immer wieder ein bisschen auseinander damit genügen Luft dazu kommt. Wenn sie fertig getrocknet sind kannst du die Samen zwischen den Fingern von den Stielen rebeln und in ein Glas füllen. Kühl und dunkel gelagert sind die Samen ca. 1 Jahr haltbar. Und nun zum Abschluss noch ein paar Rezepte :-) : Rezepte mit Brennnesselsamen In der Küche lassen sich die leicht nussig schmeckenden Samen sehr vielseitig einsetzen. Du kannst sie direkt ins Müsli, Smoothies, Salate, Suppen, Aufstriche usw. geben. Auch in Brote oder Kuchen kannst du sie einbacken. BRENNNESSEL-MOHN PRALINEN 200 g Marzipanrohmasse
1 EL Mohn, ungemahlen
2 EL getrocknete Brennnesselsamen
1 Schuss Frucht-Sirup nach Wahl, (z.B. Kornelkirsche)
200 g Kuvertüre, Vollmilch- und Bitterschokolade, je die Hälfte zum Tauchen
1 EL Honig
Das Marzipan kneten, bis es weich ist. Den Honig, Sirup, Mohn und die getrockneten Brennnesselsamen untermischen und aus der Masse Kugeln formen. Die Kuvertüre im Wasserbad weich werden lassen und die Kugeln darin eintauchen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und in Pralinenförmchen legen. BRENNNESSELSAMEN-SALZ Die getrockneten Brennnesselsamen kurz in einer Pfanne anrösten (ohne Fett.) und 1:1 mit grobem Steinsalz mischen. In eine Salzmühle füllen. Ich freue mich, wenn du mir deine Erfahrungen mit Brennesselsamen mitteilst und nun wünsche ich dir viel Freude beim Sammeln der kleinen Energiepakete! :-) Deine Margot
Ernährung
ist bei vielen Menschen auf bloße Nahrungsaufnahme reduziert - oft unter Zeitdruck und unterwegs auf die Hand - ohne Bewusstsein für das, was sie gerade zu sich nehmen.
Der Geschmack ist ausschlaggebend und satt sollen wir sein. Aber ist das, was wir zu uns nehmen, das, was unser Körper wirklich braucht und wonach er verlangt?
Woher sollen wir wissen, was unser Körper täglich benötigt und was ihn gesund hält? Und was für eine zentrale Rolle die tägliche Ernährung für unsere Körperfunktionen einnimmt?
Dabei stehen Gesundheit - körperliche und geistige Vitalität - unser Wohlbefinden, ja sogar unsere Gedanken in direktem Zusammenhang mit unserer Ernährung.
Ich hole auch dich dort ab, wo du gerade stehst und verhelfe dir zu einem gesunden, glücklichen Leben mit deinem individuellen Ernährungsstil - voller Genuß, Freude und Vitalität!
Bewegung
- neben der Ernährung ein weiterer Baustein für unsere körperliche, seelische und geistige Gesundheit. Sie ist unabdingbar für unseren Stoffwechsel, unseren Körperbau, die Knochen, für unsere körperliche Flexibilität. Der Mensch war über Jahrtausende hinweg die meiste Zeit des Tages in Bewegung. Erst in den letzten Jahrzehnten und durch die fortschreitende Technisierung wurde uns die Bewegung immer mehr abtrainiert. Wir befinden uns die meiste Zeit des Tages in sitzender Position - auch Kinder sind durch elektronische Spiele und Medien zunehmend in sitzender Haltung obwohl sie von Natur aus einen großen Bewegungsbedarf haben.
Dieser äußert sich zunehmend anderweitig:
in Hyperaktivität - Restles Leg Syndrom usw.
Sport und jede Art von Bewegung helfen uns ganz nebenbei Kilos zu verlieren, die Verdauung und den Körper zu stärken und zudem ist es ein sehr gutes Ventil, um Anspannungen und negative Gefühle aufzulösen.
Glücksgefühle durch Endorphine als körpereigenes Belohnungssystem beim Sport sind dabei inklusive und lassen uns wieder gut und zufrieden fühlen.
Wenn wir uns wohlfühlen greifen wir nicht zu Frust-Essen!
Ich biete dir an, entsprechend deinem Bewegungstyp die richtige Sport- und Bewegungsart zu finden!
Mindset
- die mentale Ausrichtung spielt ebenso eine große Rolle - wenn nicht sogar die Hauptrolle für unsere Gesundheit. Alte Glaubenssätze und Gewohnheiten lassen uns oft immer wieder im Kreise drehen. Aber ist dir bekannt, dass wir diese auch mit unserer Ernährung beeinflussen können? Unser Mikrobiom (Bakteriengemeinschaft im Darm) beeinflusst nachweislich unser Denken! Mit entsprechender Ernährung und Ernährungsumstellung können wir unser Miokrobiom positiv verändern und die Folge ist mentale und körperliche Regeneration.
Oft ist uns gar nicht bewusst, dass unsere Symptome vielleicht etwas mit der Ernährung oder unserer Lebensweise zu tun haben könnten. Oder es ist uns bewusst, aber wir ignorieren es, weil wir ja sonst etwas an unserem gewohnten Trott ändern müssten… hier heißt es, raus aus der Komfortzone – nur ist das oft gar nicht so einfach.
Gerne unterstütze ich dich darin!
Margot U. Schomaker
Ganzheitliche Ernährungsberaterin
Gesundheit, ein erfülltes Leben und ein klarer Geist sind unmittelbar miteinander verknüpft. Ich unterstütze dich darin, Wohlbefinden und Vitalität er erlangen und zu erhalten.
Wie darf ich Dir helfen?
- Ganzheitliche Ernährungsberatung
- Ernährungsumstellung – wie soll ich das machen?
- Welche Möglichkeiten der Ernährungsumstellung gibt es?
- Hilfestellung bei veganer oder vegetarischer Lebensweise
- Hilfestellung bei rohköstlicher Ernährungsweise
- Der Gesundheitsaspekt in der Ernährung
- Einzelberatungen und Workshops & Seminare